Estrategias para el rescate y la valorización de los dulces tradicionales de Popayán

Descripción

Asunción de Popayán es una de las ciudades más antiguas de Colombia y durante la Colonia se configuró como la segunda ciudad más importante de la Nueva Granada, después de Santa Fe; su ubicación estratégica conectaba con Quito y Lima, aún hoy, es la ruta obligada para ir del norte al sur del país. Durante la Independencia, el Cauca y Popayán fueron epicentros de la vida económica, política y militar del continente. La gastronomía de esta ciudad con casi 500 años, conjuga alimentos y tradiciones tanto de sus primeros pobladores indígenas como ingredientes y hábitos de consumo traídos por los españoles; de hecho, muchas recetas llegaron a través de las comunidades religiosas, las cuales adaptaron estas preparaciones con ingredientes locales en fogones de monasterios y conventos de la ciudad. Novedades gastronómicas fueron llegando entre las maletas de familias españolas después de retornar a su terruño de viajes migratorios promovidos especialmente por aspectos políticos y educativos y, por supuesto, está la incidencia de las cocineras negras, con técnicas de freído y tradiciones de uso de plantas aromáticas y condimentos, con lo cual le dieron forma y sabor al lugar en donde se encontraron y fundieron todos esos mundos: en la cocinas.