Description
El cadmio (Cd) es un metal pesado presente de manera natural en el suelo por procesos geológicos y volcánicos, pero su concentración aumenta debido a actividades humanas como la minería, la quema de combustibles fósiles, la producción industrial y el uso de fertilizantes fosfatados. Este metal es altamente tóxico, difícil de eliminar del organismo y representa riesgos graves para la salud, especialmente en niños, ya que puede afectar el desarrollo cerebral y ocasionar daños renales.
En el cacao, el cadmio puede ser absorbido por las raíces y acumularse en las almendras, lo que genera preocupación mundial por la inocuidad de los productos derivados del chocolate. Ante esto, la Unión Europea estableció en 2019 límites estrictos para su contenido en cacao y chocolate mediante el reglamento 438/2014.
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